معرفی کتاب "کیفیت و ارزش تکنولوژیکی گندم "

به وبلاگ اصلاح نباتات خوش آمدید. لطفا اگر سوال یا نظری در مورد مطالب طرح شده دارید، از طریق گذاشتن نظر یا ارسال ایمیل مرا از آن مطلع سازید

تاريخ : سه شنبه چهاردهم آذر ۱۳۹۱

معرفی کتاب "کیفیت و ارزش تکنولوژیکی گندم "

به لطف حضرت حق، کتابی که از مدتها پیش به همراه استاد گرامی، جناب آقای دکتر طیب ساکی نژاد و دوست عزیزم، جناب آقای سید علیرضا سیدمحمدی در حال نگارش و تدوین آن بودیم، سرانجام تحت عنوان "کیفیت و ارزش تکنولوژیکی گندم " در ده فصل و 428 صفحه،منتشر شده است.علاقه مندان به تهیه کتاب می توانند با کتابفروشی رشد اهواز به شماره 06132217001، 06132217002 و 06132216345 تماس بگیرند تا کتاب در اسرع وقت از طریق پست برایشان ارسال گردد.

جهت معرفی این کتاب به اساتید ارجمند و دانشجویان معزز مقاطع کارشناسی و تحصیلات تکمیلی رشته‌های زراعت، اصلاح نباتات و صنایع غذایی که مخاطبین اصلی آن می باشند، مناسب دیدم که پیشگفتار کتاب "کیفیت و ارزش تکنولوژیکی گندم " را در وبلاگ خود درج کنم که در ادامه شاهد آن خواهیم بود. امید است که با تالیف و انتشار کتاب حاضر، گامی هر چند ناچیز در جهت رشد و اعتلای علمی فرزندان این مرز و بوم برداشته شده باشد.

پیشگفتار

در چند دهه اخیر به سبب رشد شدید جمعیت و افزایش جمعیت مصرف کننده شهری، تأمین نیازهای غذایی مردم مورد توجه بسیار قرار گرفته است. در این میان، گندم به عنوان محصولی استراتژیک و تأمین کننده غذای بخش عمده‌ای از مردم، از اهمیت بسیاری برخوردار است. نکته اساسی در مورد گندم، تنوع گونه‌ها و ارقام آن است، که امکان تولید فرآورده‌های غذایی مختلف مانند ماکارونی و رشته آشی (از گندم دوروم) و انواع نان سنتی و صنعتی (از گندم نان) را فراهم می‌کند. همچنین علاوه بر زارعین و محققین به نژادی و به زراعی، صنایع مختلف همچون کارخانه‌های آرد سازی، تولید نان، ماکارونی، شیرینی پزی و ... نیز با موضوع تولید گندم و فرآورده‌های حاصل از آن درگیرند که هر یک به سهم خود بر کیفیت محصول نهایی آن اثر گذارند.

اگرچه، تا یکی دو دهه پیش افزایش سطح زیر کشت و عملکرد گندم، هدف اصلی اصلاحگران بود، اما آمار بالای دورریز نان که تا اندازه‌ای متأثر از کیفیت نانوایی پایین ارقام گندم می‌باشد، و همچنین کیفیت نامطلوب و ارزش غذایی پایین ماکارونی‌های تولیدی، به سبب استفاده از آرد گندم نان بجای گندم دوروم، سبب شد که بهبود کیفیت نان و ماکارونی از طریق ایجاد و معرفی ارقام جدید با کیفیت مطلوب و فراهم نمودن شرایط مناسب کاشت، داشت، برداشت و فرآوری گندم و همچنین بهره گیری از آزمون‌های بین‌المللی خصوصیات کیفی گندم، در سرلوحه امور قرار بگیرد.

در کتاب حاضر با اختصاص چند فصل به صفات کیفی اثر گذار بر کیفیت نهایی گندم نان و دوروم، میزان اثر پذیری این صفات از عوامل ژنتیکی و محیطی تعیین گشته است. ضمناً با بیان خصوصیات زراعی، فیزیولوژیک و کیفی ارقام مختلف گندم ایرانی، سعی شده است که دورنمایی کلی از روند بهبود خصوصیات کمی و کیفی ارقام گندم ارائه گردد. همچنین فرآیند آسیابانی گندم و تولید آرد و نان مورد اشاره قرار گرفته و نقش افزودنی‌های مختلف آرد بر روند بیاتی نان مورد بحث قرار گرفته و نکات لازم در مورد افزودنی‌های ضد بیاتی نان ذکر شده است. در بخش پایانی کتاب، نیز روش‌های استاندارد و ادوات آزمایشگاهی مورد استفاده جهت تعیین خصوصیات کیفی گندم، آرد، انواع نان، شیرینی جات، ماکارونی و رشته آشی به تفصیل معرفی گردیده که می‌تواند مورد استفاده محققین گرانقدر قرار بگیرد.

علیرغم اینکه پیش از این کتاب‌هایی در مورد تکنولوژی نان و صنایع وابسته به آن نگاشته شده است، اما کتاب حاضر به سبب بررسی صفات موثر بر کیفیت گندم دوروم در کنار گندم نان و تلاش جهت ارائه تصویری جامع از خصوصیات ژنتیکی، زراعی، فیزیولوژیک و کیفی ارقام مختلف گندم هگزاپلویید (نان) و دوروم ایران، و همچنین تبیین اثر شرایط مختلف محیطی و صنعتی بر کیفیت نهایی گندم، می‌تواند برای اساتید ارجمند و دانشجویان معزز مقاطع کارشناسی و تحصیلات تکمیلی رشته‌های زراعت، اصلاح نباتات و صنایع غذایی مفید واقع گردد.

نگارندگان امیدوارند که این کتاب مورد توجه و استفاده خوانندگان گرامی قرار گرفته و هر گونه نقص و ایراد احتمالی آنرا به شیوه مناسب با نگارندگان در میان بگذارند تا ان شاء الله در چاپ‌های بعدی مورد اصلاح واقع شود.